GRECO DI TUFO SPUMANTE BRUT METODO CLASSICO magnum 1,5 lt

SCHEDA TECNICA

 GRECO DI TUFO SPUMANTE METODO CLASSICO

DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA

ORIGINE STORICA : GRECI

COLLOCAZIONE DEI VIGNETI : COMUNE DI MONTEFUSCO  CDA S.EGIDIO  550 MT SLM   SISTEMA ALLEVAMENTO GUYOT BILATERALE  SESTO 2,10x1,10 N° 4000 X ETTARO ANNO IMPIANTO 2003 SUPERFICIE VITATA  HA 1,60  BOTTIGLIE PRODOTTE 15000

TECHICHE COLTURALI IN VIGNA: POTATURA MESE DI MARZO-TRINCIATURA SCARTI-INIZIO TRATTAMENTI MESE DI MAGGIO MAX 7 TRATTAMENTI FINO MAX 60 GIORNI PRIMA DELLA RACCOLTA –AMPIO PERIODO DI SMALTIMENTO ANTIPARASSITARI –FRESATURA  PER RINTERRARE SOSTANZA ORGANICA DERIVANTE DALLE ERBE-CIMATURA A SECONDA DELLE CONDIZIONI CLIMATICHE E VEGETATIVE

UVAGGIO. : 100 % GRECO DI TUFO

EPOCA DI VENDEMMIA : INIZIO SETTEMBRE

VINIFICAZIONE VINO BASE  : PIGIADIRASPATURA-PRESSATURA SOFFICE –VINIFICAZIONE IN BIANCO  -FERMENTAZIONE CONTROLLATA 14 ° c –FILTRAZIONE TANGENZIALE .

PRESA DI SPUMA  INIZIO MARZO  ANNO DOPO VENDEMMIA .AGGIUNTA LIEVITO E SOSTANZE ZUCCHERINE  E IMMEDIATO IMBOTTIGLIAMENTO STERILE. PERMANENZA SUI LIEVITI ALMENO 36 MESI COME DISCIPLINARE DI PRODUZIONE CONSERVAZIONE IN PUNTA . REMUAGE MANUALE E DEGORGEMENT A LA GLACE TAPPATURA E GABBIETTATURA .

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: COLORE GIALLO PAGLIERINO  BRILLANTE   .ODORE INTENSO, FINE, CARATTERISTICO, ACIDULO, PERSISTENTE CON SENTORI DI CROSTA DI PANE  MANDORLE AMARE . SAPORE:CARATTERISTICO, INCONFONDIBILE, MORBIDO, PERSISTENTE CON RETROGUSTO SECCO ACIDULO  E AROMATICO .

ANALISI CHIMICO-FISICO : ALCOOL 13.50 % PH 3.10 % ACIDITA’' TOTALE 6,50-7 %. ESTRATTO SECCO NETTO 22.00 % SO2 TOTALE 90 mg / L

GASTRONOMICI :  PIATTI A BASE DI PESCE .FRUTTI DI MARE E CRUDO E FRITTURE E FORMAGGI INVECCHIATI

RESISTENZA ALL'INVECCHIAMENTO ALMENO 25 ANNI

TEMPERATURA DI SERVIZIO 5 GRADI